Tror du måske æggehviden er den bedste del af ægget? Læs nedenfor, så får du måske et andet svar.
Jeg var på weekendtur med nogle venner for nylig, og en af dem lavede morgenmad til hele gruppen. Jeg gik over for at se, hvad han lavede og så, at han var ved at koge en hel masse æg.
Nå, til min forfærdelse lagde jeg mærke til, at han flækkede æggene og adskilte hviderne i en skål og kasserede blommerne. Jeg spurgte ham, hvorfor pokker han smed blommerne, og han svarede noget i retning af….
“fordi jeg troede, at blommerne ikke var gode for dig… det er i blommen, alt det grimme fedt og kolesterol er”.
Og jeg svarede noget i retning af…
“du mener hvor al ernæringen er!”
Dette er et perfekt eksempel på, hvor forvirrede de fleste mennesker er omkring ernæring. I en verden fuld af misinformation om ernæring begår de fleste mennesker af en eller anden grund den fejl at tro, at blommen er den værste del af ægget, mens det faktisk er BLOMMEN, DER ER DEN SUNDSTE DEL AF ÆGGET!
Det er ærgerligt at se, hvor mange restauranter man kan besøge i disse dage, hvor man kan se, at den “sunde” morgenmadsmenu altid har æggehviden repræsenteret i stedet for hele ægget. Lever vi virkelig stadig i 80’ernes “fedtfobier”?
Ved at smide blommen ud og kun spise hviden, smider du i det væsentlige den mest nærende, antioxidantrige, vitamin- og mineralholdige del af ægget ud. Æggeblommer indeholder så mange B-vitaminer, mineraler og sporstoffer, A-vitamin, folat, cholin, lutein og andre kraftfulde næringsstoffer, at det ikke nytter overhovedet at prøve at liste dem alle sammen.
Faktisk er æggehviden næsten blottet for næring sammenlignet med æggeblommerne.
Selv proteinet i æggehviden er ikke så kraftigt uden æggeblommerne, som balancerer aminosyreprofilen og gør proteinet mere biologisk tilgængeligt. For ikke at nævne, at blommerne fra fritgående kyllinger er fyldt med sunde omega-3 fedtsyrer.
Æggeblommerne indeholder mere end 90 % af calcium, jern, fosfor, zink, thiamin, B6, folat og B12 i ægget. Derudover indeholder blommen alle de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K i ægget, samt alle de essentielle fedtsyrer.
Den mest almindelige indvending, jeg hele tiden hører, når jeg siger, at blommerne er den mest nærende del af ægget, er:
“Men jeg har hørt, at hele æg vil få mit kolesterol til at skyde gennem taget”
Nej, det er ikke sandt!
Først og fremmest, når du spiser en fødevare, der indeholder en høj mængde kolesterol såsom æg, vil kroppen nedregulere den interne produktion af kolesterol for at udligne denne balance.
På den anden side, hvis du ikke spiser nok kolesterol, vil kroppen simpelthen producere mere, da kolesterol har utallige vigtige vitale funktioner i kroppen.
Og her bliver det endnu mere interessant
Der har været flere undersøgelser, der tyder på, at spise hele æg faktisk hæver dit gode HDL-kolesterol i højere grad end LDL-kolesterol og derved forbedrer dit samlede kolesterolforhold og blodkemi.
Og for det tredje… højt kolesteroltal er IKKE en sygdom!
Hjertesygdomme er en sygdom… men højt kolesterol er IKKE. Kolesterol er faktisk et meget vigtigt stof i din krop, og har vitale funktioner… det er HELT FORKERT at forsøge at “sænke dit kolesterol”, bare fordi medicinalfirmaets propaganda siger, at alle på kloden burde være på kolesterolsænkende medicin.
Derudover indeholder æggeblommer antioxidanten lutein samt andre antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte dig mod betændelse i kroppen (den RIGTIGE synder for hjertesygdomme, ikke kolesterol!), hvilket giver endnu en grund til, at blommen faktisk er god for dig og ikke skadeligt.
Jeg har også læst en undersøgelse fra University of Connecticut, der viste, at en gruppe mænd i undersøgelsen, som spiste tre æg om dagen i 12 uger, mens de var på en diæt med lavt kulhydratindhold og højere fedtindhold, øgede deres niveauer af det gode HDL kolesterol med 20 %, mens deres dårlige LDL-kolesterol forblev på samme niveau under undersøgelsen. I modsætning hertil havde gruppen, der spiste æg-erstatninger (æggehvider), ingen mærkbar ændring i nogen af disse, og de kunne heller ikke se en forbedring i deres gode kolesterol (husk, højere HDL-niveauer er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme) som de der spiste hele æg gjorde.
Så jeg håber, vi har afklaret, at hele æg ikke er en slags farlig mad, der vil ødelægge din krop… hele æg er LANGT bedre end bare æggehvider.
Men hvad med de ekstra kalorier i æggeblommerne?
Dette er faktisk et ikke-emne. Selvom æggeblommer indeholder flere kalorier, end når du kun spiser æggehvider, har æggeblommer en så høj tæthed af næringsstoffer i disse kalorier, at det øger den samlede næringsstoftæthed pr. kalorie, du indtager. Dette hjælper dig primært med at regulere din appetit resten af dagen, så du samlet set ender med at spise færre kalorier. Derudover hjælper de sunde fedtstoffer i æggeblommerne med at opretholde et godt niveau af fedtforbrændende hormoner i din krop.
Samlet set betyder det, at det ekstra fedt (sundt fedt) og kalorier fra blommen er så nærende, at de faktisk HJÆLPER dig med at forbrænde kropsfedt!
Tag også højde for, at de almindelige butikskøbte æg, der kommer fra masselandbrugsfabrikker, ikke ernæringsmæssigt kan sammenlignes med økologiske æg fra fritgående, sunde høns, der kan bevæge sig frit og spise en mere naturlig kost.
De typiske billige æg fra købmanden vil have lavere niveauer af næringsstoffer, et højere niveau af omega-6 og et lavere niveau af omega-3. Til gengæld vil de burfri økologiske æg fra sunde kyllinger, der får lov til at spise mere naturligt foder og gå frit omkring, have meget højere vitamin- og mineralniveauer og et mere afbalanceret og sundere omega-3 og omega-6 fedtsyreforhold.
Jeg sammenlignede for nylig æg, jeg købte i købmanden, med nogle æg, jeg fik fra en gård, hvor kyllingerne var sunde og fritgående. De fleste mennesker er ikke klar over, at der er en stor forskel, fordi de aldrig har købt rigtige æg fra sunde, pæne høns… Æggene fra købmanden havde lysegule æggeblommer og tynde svage skaller. I modsætning hertil havde de sunde æg fra den lokale gård stærke tykke skaller og dybt orangefarvede æggeblommer, hvilket indikerer meget højere niveauer af næringsstoffer og carotenoider. Med andre ord; et meget sundere æg generelt.
Det skyldes, at fritgående høns, der må færdes i store områder, vil spise en række forskellige grøntsager, insekter, jord mv. som overfører meget højere niveauer af næringsstoffer til æggene end en usund høne fanget i en mørk fabrik under forfærdelige forhold og ikke får andet mad end bunker af majs og soja. Der er drastisk forskel på den næring, du får fra ægget.
Næste gang nogen fortæller dig, at æggehvider er overlegne med hensyn til indhold og ernæring, skal du bare ignorere dem og vide, at du ved bedre.
Og for guds skyld er folk måske lidt mindre bekymrede for at lave en omelet med 4-5 æggehvider, og kun én blomme. Hvis du vil have reelle sundhedseffekter af ægget og bedre smag, har din krop det meget bedre, når den optager hele ægget, som er fyldt med næringsstoffer.
Tror du virkelig, at folk før i tiden smed blommen og kun spiste den hvide? Aldrig! De vidste godt, at hele ægget indeholder meget mere næring og vitaminer end kun halvdelen.
En sidste ting; Jeg spiser selv 3-5 æg om dagen. Jeg har gjort dette i næsten 3 år, og mit kolesteroltal er perfekt. Min kropsfedtprocent er også under 10.
