Hvilken kniv skal du vælge? I et moderne køkken i dag er en enkelt kniv ikke nok. Nej, man skal helst have flere forskellige, måske et helt sæt, for der er stor forskel på at filetere fisk og hakke krydderurter, især hvis maden skal se pæn ud, ligne gourmetmad . Derfor er det vigtigt at vælge knive, som du kan have længe og føle dig godt tilpas med. Gode knive er ikke kun kendetegnet ved, hvor skarpe de er, men også vægt og balance i hånden. Et element, der gør, at kniven passer godt til én, måske gør den forkert for en anden. Det skal simpelthen prøves. Når det kommer til materialevalg, kan du generelt vælge mellem stål og keramik. Sidstnævnte er noget dyrere at anskaffe, men den holder sig skarp længere og tåler bedre voksmaskiner.
Læs også: 15 køkkentip, du skal lære
Kreativ brug af rivejern
Et rivejern kan bruges til meget mere end bare at rive grøntsager og ost. Mange saucer smager bedre med lidt brunost i, og alle der har prøvet sådan en sauce kender problemet med at få osten til at opløse sig ordentligt i saucen. Så kan du rive den mængde du skal bruge på et rivejern, så du får fine små strimler, der nemt smelter i saucen. Et andet tip er, hvis du har frosset smør og pludselig har uventet besøg, kan du rive smørret på rivejernet, så du får fine strimler, der hurtigt bliver smørbare, så du ikke skal vente på, at det tøer op.
Pas på køkkenkniven
Når du har anskaffet dig et knivsæt, du er glad for, handler det om at passe så godt på det som muligt. Så holder de længere, og følgelig også glæden ved at bruge dem.
Køkkenknivene vaskes bedst i varmt vand umiddelbart efter brug, hvorefter de tørres grundigt. Lægger du våde knive tilbage i skuffen, eller endnu værre, med madrester på, tager det kun lidt tid, før de ætser og mister evnen til at frigive det, du skærer i. Knive bør rengøres i hånden, da de normalt ikke klarer sig i maskinvask. Undtagelsen er keramiske knive, som tåler dette fint.
Til opbevaring af køkkenknive anbefales det ikke at bruge skuffer, hvor flere holdes sammen. Så ligger de og bevæger sig mod hinanden og de bliver meget hurtigt sløve og trætte. Vælg i stedet en magnetstrimmel til stålknive og en knivblok til de keramiske. Så står de hver for sig, og der er ingen belastning eller slid på knivenes blade.
